로마의 새 박물관

팔라티네 언덕에 있는 박물관은 로마 군인들의 동상과 장식 항아리로 장식된 로마의 또 다른 우아한 팔라치처럼 보였다. 하지만 내부에서는 이곳이 평범한 로마식 저택이 아닌 게 분명했다. 부피가 큰 19세기 파스타 기계, 한때 이탈리아 승려들이 사용했던 220년 된 이탈리아 그릇, 고전적인 이탈리아 북부 송아지 요리법인 오소부코를 만들기 위해 고안된 잘 낡은 강철 냄비 등 수백 개의 요리 도구들이 유리 캐비닛에 진열되어 있었다. 처음에 중세시대 갑옷 판처럼 보였던 것은 사실 500년 이상 된 금속 쟁반 모형이었다. 어떤 것들은 제빵용이었고, 다른 것들은 초콜릿이나 아이스크림을 만들기 위한 것이었다.

다른 전시물에는 책이 진열되어 있었다. 나는 16세기 로티세리에서 열린 불꽃 위에서 요리된 고기 덩어리를 보기 위해 한 그림 앞에 멈추었다; 그 옆 사진에는 이탈리아 남자들이 연회 테이블에 앉아 식사를 하고 있었다. 이 스케치들은 박물관에 전시된 가장 오래된 요리책들 중 하나인 빈센초 세르비오가 1593년에 쓴 일 트린시안테의 표지를 장식한다. 저자는 이탈리아의 알레산드로 파르네세 추기경의 삼위일체, 즉 조각가였다. 세르비오의 74장짜리 오페스는 생선, 파이, 과일, 야채, 그리고 무엇보다도 돼지고기, 닭, 칠면조, 꿩, 공작새와 같은 고기와 닭을 정확하게 자르는 방법을 보여준다. 세부 도면에는 세르비오가 선호하는 조각 지점을 명시하여 육즙이 풍부하고 풍미가 풍부한 컷을 보장합니다.

《일 트린시안테》는 2022년 5월에 개관하는 쿠시나 박물관의 120권의 요리책 중 하나로, 도시 최초로 음식과 요리의 역사에 초점을 맞출 예정이다. 마테오 기리기니 박물관장은 “550년 전 처음으로 대량으로 인쇄된 요리책이 출간된 이후 많은 이탈리아 요리법이 거의 없어져 보관소에 숨겨져 있던 오래된 문헌에서 겨울잠을 자고 있다”고 말했다. 쿠치나 박물관은 그것을 바로잡는 것을 목표로 한다. 이 책은 이탈리아 요리사 로소 보스코로가 소장한 것으로, 현존하는 요리책 중 가장 오래되고 희귀한 것들이 많이 포함되어 있다. 한편,의의는 박물관이 한때 왕족만을 위해 남겨두었던 희귀한 재료와 완벽한 방치된 조리법을 배양하는 것을 도울 것이다.

2021년 11월 박물관을 살짝 들여다보니 개관을 준비하고 있었다. 나는 그것을 우연히 발견했다. 로마는 아직 문을 열지 않은 요리 박물관은 말할 것도 없고 기념비적인 교회와 2,000년 된 궁전의 유적들을 간과하기 쉬울 정도로 특이한 장소들로 넘쳐난다. 그러나 이미 구글 지도에는 쿠치나 박물관이 포함되어 있었다. 그리고 제가 제 휴대폰의 를 사용하면서, 저는 휴대폰의 목록에 주목했습니다. 처음에 나의 흥미를 자극했던 것은 그것의 놀라운 위치였다 . 이 박물관은 로마의 가장 중요한 역사 유적지 중 두 곳인 2,600년 된 경기장 서커스 막시무스와 고대 궁전과 신전의 유적으로 가려져 있는 팔라티네 언덕 사이에 있다.

기리기니는 “박물관이 이런 역사적인 장소에 자리 잡고 있는 것은 적절하다”고 말했다. “현대사를 읽는 한 방법으로 요리를 하는 것은 종종 과소평가되어 왔습니다,”라고 그는 말했다. “요리는 그 시대의 산물이고 그것은 우리에게 관습, 사고 방식, 특정한 경제적, 정치적 상황에 대해 많은 것을 알려줄 수 있습니다. 그래서 요리책은 종종 보기보다 훨씬 더 많습니다.” 이탈리아 북부 포림포폴리에 있는 유명한 카사 아르투시 미식센터의 회장인 라일라 텐토니는 이러한 정서를 공유했다 카지노커뮤니티. 그녀는 이탈리아의 음식이 그 나라의 열정에 대해 엄청난 양을 드러냈다고 말했다. 그리고 요리책은, 차례로, 이탈리아 요리의 역사와 방향을 크게 형성했다.

카사 아르투시는 이 나라에서 가장 존경 받는 요리책 작가 중 한 명인 펠레그리노 아르투시에게 헌정되었다. 텐토니는 아르투시가 1891년 펴낸 ‘주방에서의 과학과 잘 먹는 예술’이라는 책이 “아르투시는 최초의 음식 블로거 같았다”고 말했다. ” 는 단순하고 지역적이고 계절적이며 질 좋은 제품을 사용할 것을 제안합니다. 아르투시는 “항상 최고의 재료를 원료로 선택해야 한다”며 “이 재료들은 당신을 빛나게 할 것”이라고 썼다.”

책과 공예품 외에도, 기리기니 박물관은 1600년대 후반부터 이탈리아 토마토 소스의 첫 레시피와 같은 맛으로 살아있는 역사적인 요리들을 가져올 계획이라고 말했다. 안토니오 라티니의 1692년 요리책에서 따온 이 조리법은 신선한 칠리의 넉넉한 도움 덕분에 현대의 순한 토마토 소스보다 매운 살사와 더 많은 공통점을 가지고 있다. 기리기니는 아직 그것이 무엇인지 밝히기를 원하지 않았지만, 몇 세대에 걸쳐 잠자고 있는 박물관 요리책의 고대 요리법을 보여주는 현장 연회도 있을 것이다.

는 다른 사람들이 동의하기를 바란다. 결국, 500년 이상의 이탈리아 요리 역사를 한 건물 안에서 구체화하려는 시도보다 더 어려운 업적은 거의 없을 것이다 – 그리고 이탈리아 문화의 가장 세계적으로 유명하고 매혹적인 측면 중 하나를 공정하게 다루는 것이다.

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